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Pane all'olio
2007-08-20

      Anche il pane all'olio potrebbe essere un derivato delle ciabatte, come il pane al mais, il pane al burro, le biove e le rosette soffiate, ma la mia carriera lavorativa è terminata premeturamente, per cui ho sempre prodotto questo tipo di pane, con il metodo tradizionale.
      Molti producono questo tipo di pane, e lo facevo anche io all'inizio della mia carriera, "con aggiunta di strutto", oppure con strutto ed olio. Per convinzioni personali dietetiche, ed anche etiche, vale a dire per rispetto agli appartenenti a religioni che vietano il consumo di derivati suini, ad un certo punto della mia carriera ho sostituito lo strutto con olii, anche se, economicamente lo strutto risulta essere meno costoso.
       Con questo tipo di impasto si producono svariate forme di pane, praticamente tutte le forme di pane esistenti in Piemonte prima dell'avvento del metodo della "ciabatta tutta biga".
      Si producono bocconcini o topolini, fogliette, "maggiolini", filoni tipo "baguette, possono esser prodotte le biove, anche se con risultato inferiore alle biove senza grassi, micche, "monferrine" e tutta la gamma di forme catalogate sotto la dicitura "pasta dura", la cui produzione richiede, appunto un impasto maggiormante consistente come suggerisce il nome.

      Pane speciale tipo '0' con aggiunta di olio vegetale.

      Ingredienti:
      Farina di grano tenero '0', acqua, glutine, olio di semi di girasole, olio di sansa di oliva, lievito, sale, malto.