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"Esse di cioccolato".
2006-01-04

      Gli "Esse di cioccolato" sono una variante della pasta frolla usata per i "Krumiri".
      In sostanza l'unica differenza rispetto alla pasta frolla dei "Krumiri", consiste nell'aggiunta di cacao. Poi ognuno ha la sua ricetta per ogni tipo di biscotto.
       In sostanza si tratta dell'ennesima versione di pasta frolla, diversa però per composizione e consistenza, da quella usata per produrre torte e crostate, oppure piccoli biscotti piatti, o dalla versione tutta piemontese delle Paste 'd melia, ovvero la versione di frolla con aggiunta di mais.
      Tutti questi biscotti necessitano di una siringa metallica di forma cilindrica, in grado di estrudere la pasta in lunghe strisce di forma generalmente dentellata, stellata, del diamentro di circa un centimetro, che vengono poi tagliate della lunghezza desiderata e disposti su teglie in forma di "S", allo stesso modo come si procede, ma dando poi forme diverse, circolari per le Paste 'd melia, a forma ricurva per i "Krumiri".
       Una variante dei krumiri, quelli della fotografia, consiste nel formarli ad "U", bagnandone poi le estremità nel cioccolato. Questi ultimi, nella mia lingua, si chiamano ciapin, ovvero: ferri di cavallo.
       Io personalmente non l'ho mai fatto, ma credo che anche le "Esse di cioccolato" possano essere decorate col cioccolato come i ciapin di cui sopra.

      "Esse di cioccolato".

      Ingredienti:
      Farina di grano tenero '0', burro, uova, zucchero, cacao, bucce d'arancio grattugiate, vanillina.