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Gallette o crackers senza lievito.
2007-08-23

      Questo prodotto nasce dall'esigenza di soddisfare i clienti che manifestano una intolleranza al lievito, "malessere" oggigiorno sempre più comune, imputabile, forse, all'abbondanza di questo, nei prodotti dei colleghi, i quali prediligono il "metodo di panificazione ad impasto diretto", e/o ad un consumo smodato di questo tipo di pane, prodotto con questo metodo.
      Per essere sicuri che il prodotto finito e cotto non contenga altri lieviti, se non quelli presenti in misura minima nei cereali stessi, occorre impastare queste gallette o crakers in una impastatrice non usata per il pane lievitato, vale a dire, nella bacinella lavata della nostra "planetaria per pasticceria".
       Per evitare che non abbia ad iniziare comunque un lento processo di fermentazione, dovuto agli lieviti naturalmente presenti nei cereali, ineliminabili, le gallette devono essere cotte immediatamente dopo la formatura, la quale deve seguire immediatamente all'impasto.
       Noi li abbiamo prodotti inizialmente con sola farina bianca e olio extravergine di oliva nella stessa proporzione dei grissini. In seguito, con la moda dei pani ricchi di fibre e semi vari, abbiamo iniziato a produrli con gli stessi ingredienti del pane ai cereali misti e semi, con esclusione, ovviamente del lievito, ma con l'aggiunta di olio extravergine di oliva, per attenuarne l'eccessiva durezza. Siccome il pane ai cereali, come specificato nell'apposita scheda, lo produciamo con il "metodo tutta biga", queste gallette vengono impastate con tutti gli ingredienti di quell'altro pane, aggiungendo la farina prevista contenuta nella biga più l'acqua.

Gallette tipo "integrale e cereali misti e semi" senza lieviti aggiunti.

Ingredienti:
       Farina di grano tenero tipo 'integrale', acqua, farina di segale integrale, semi di lino, olio extravergine di oliva, semola rimacinata di grano duro, semi di sesamo, semolino di riso, farina di mais bramata, farina di orzo, glutine di frumento, fiocco di avena, semi di miglio soffiati, germe di grano,sale, malto.