Panificio Teresa e Claudio Chicco home page

Savoiardi.
2007-08-28

      Una pasta soffice a base di uova, zucchero e farina, come quella di cui sono composti i biscotti, si presta ad essere variata indefinitamente a seconda dell'estro del pasticcere. [1]

       Questa pasta di fondo, come la definisce l'autore del manuale citato, si presta alla preparazione di svariati tipi di biscotti, dagli "Anicini" ai ""Biscotti di Novara", ai cosiddetti "Pan di Spagna" e altri fondi per la preparazione della pasticceria fresca, con piccole variazioni delle proporzioni dei tre principali Ingredienti succitati e variazioni di aromatizzazioni.

      I biscotti stessi, possono, a loro volta, essere usati per la preparazione di dolci in crema come i famosi "Tiramisù". Personalmente le aromatizzo con arancio e vanillina .
       Essendo una pasta estremamente morbida, della consistenza di una crema, sono formate con la solita sac a poche del pasticcere, su teglie ricoperte di carta forno.
      Si può addirittura utilizzare la stessa identica proporzione di ingredienti, variandone solo magari l'aromatizzazione, per produrre tipi diversi di biscotti o fondi per pasticceria fresca.
      Si conferisce a questo biscotto una tipica glassatura superficiale, spolverandoli in superficie con zucchero a velo, prima della cottura.
      Si noterà che il gusto del biscotto dipende maggiormente dalla forma che gli si dà, piuttosto che dagli ingredienti. Biscotti di Novara e Savoiardi, prodotti con la stessa ricetta, portano ad un diverso risultato di gusto e di consistenza.

---

Savoiardi.

Disposizione pasta savoiardi su teglie.

      Ingredienti:
      Farina di grano tenero '0', uova, zucchero, bucce d'arancio grattugiate, vanillina.*

      * Cotti su teglie unte di burro.

       Note:
       [1] Tratto da "Il vademecum del Pasticcere moderno" di Giovanni Pastè, editore (1951) La Scuola Tecnica di Stato per l'Arte Bianca e per le Industrie Dolciarie - Torino - Via Giolitti, 42, pag.71 (Capitolo 4° Paste di fondo e torte).