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   I grissini,come le biove, sono una specialità piemontese, torinese.
   Ne esistono almeno due tipologie, diverse tra di loro più per la metodologia di lavorazione che non piuttosto per gli ingredienti, che variano pochissimo la loro percentuale, esclusa ovviamente la farina di base con la quale vengono confezionati.
   I grissini "stirati" hanno pasta più morbida (= maggior contenuto di acqua) e possono quindi essere delicatamente tirati fino ad assumere la loro forma finale stretti e lunghi (vedi foto).
   I grissini "robatà" invece, hanno pasta più consistente, che consente di essere arrotolata, sfregandoli col palmo delle mani, sulla superficie liscia di un tavolo (vedi foto).
   Sembra incredibile ma è così: la semplice differenza di consistenza della pasta e la lavorazione diversa conferiscono al grissino confezionato con gli stessi ingredienti un sapore totalmente diverso.
   I grissini con diversi cereali e semi[*] sono del tipo robatà. I pregi di questi grissini, come anche del pane confezionato con la stessa miscela di farine e semi, oltre quello del sapore ancora diverso dagli stessi robatà "bianchi", consistono nella ricchezza in fibre, l'apporto di calcio (semi di sesamo) e l'apporto di omega 3 vegetali (semi di lino), maggiormente assimilabile che non la stessa sostanza di origine animale.

Grissini in cottura.

Operazione di "stiratura grissini.