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-Antichi sapori:
"Pitte cu passule"
2003-12-16

      Questo dolce tradizionale, di probabile origine araba, è diffuso in tutto il meridione d'Italia, a ricordo dei tempi della dominazione araba in tutto il bacino del mediterraneo. A ulteriore testimonianza di questa origine, la composizione di ingredienti esotici come la cannella e l'uva passa. Con variazioni minime negli ingredienti, lo si può trovare dalla Puglia alla Calabria al Marocco e, probabilmente, in moltissimi altri paesi del Mare nostrum. Una variazione molto diffusa è quella dell'aggiunta del vino cotto, in aggiunta od in sostituzione del miele. È un dolce ricco di calorie per la sua composizione, ma povero nel senso che è fatto con ingredienti che abbondano nelle regioni dell'area mediterranea: mandorle, noci, miele, nocciole, farina, olio di oliva.
       Quanto a noi, dobbiamo la ricetta e la possibilità di produrre questo dolce alla Buonanima della cara nonna Angelina, che ad ottant'anni suonati , è venuta nel laboratorio ad insegnarci quest'arte antica. Non possiamo fare a meno di ricordarla quando viene l'ora di produrre, vendere e gustare questa dolce e saporita specialità; non possiamo evitare di nominarla in questa scheda, ovviamente, essendoci venuta a mancare di recente.
      La lievitazione della pasta di base è dovuta a lievito naturale.

Pitte cu passule*.

      (*La dicitura è quella calabrese, della nonna, in pratica pitte con uva passa [e molto altro])
       Ingredienti:
       uvetta sultanina, farina di grano tenero tipo '0', semola rimacinata di grano duro, zucchero, nocciole, mandorle dolci, noci, miele, acqua, vino liquoroso, olio extravergine di oliva, uova, cannella,sale, chiodi di garofano.

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