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Panini dolci.
2006-01-08

      Nonostante l'aggettivo ingannevole "dolci", questi prodotti non appartengono tecnicamente alla pasticceria vera e propria, ma piuttosto alla categoria del "salato", in quanto usati per farcire panini sfiziosi un poco diversi dal solito.

Ciambelle pasquali con uova incorporate.

Derivano, almeno i nostri, dalla produzione dei panettoni. Rigorosamente di lievitazione naturale, richiedono una lavorazione lunghissima, che va addirittura oltre i tempi già lunghi richiesti dalla produzione dei panettoni (o delle colombe pasquali).
      In pratica con l'impasto finale dei panettoni si aggiunge ancora farina e sale per renderli così come sono.
       Il gusto potrebbe essere per alcuni "imbarazzante", se non li si hanno mai assaggiati: il palato potrebbe non saper decidere immediatamente se ha a che fare con un dolce, oppure un prodotto salato, in quanto possiedono entrambe queste caratteristiche.

Piccoli panini dolci.

      Richiedono dunque quella caratteristica della percezione che potremmo definire "aperta", per fare un parallelo con l'apertura mentale, che ci permette di astenerci dal giudizio fino a che non si è capito bene di cosa si tratti.
      Una specie di esercizio gustativo.

      In prossimità della Pasqua, produciamo una varietà più grande di questi panini, in formato di treccia a ciambelle, con delle uova incorporate, come tradizione nelle nostre regioni del sud, come si vedono nell'immagine in alto a sinistra.

      Panini dolci.

      Ingredienti:
      Farina di grano tenero tipo '0', burro, zucchero, tuorli d'uovo, fruttosio, acqua, glutine vitale di frumento, malto, sale, aromi[1],.