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Pane macinato
2006-01-07

      Viene il momento in cucina, in cui si deve "impanare" una cotoletta, delle melanzane, dei funghi porcini e serve avere a portata di mano questo "sotto-prodotto" della panificazione.
      La brava e previdente massaia è in grado di adempiere a questa necessità, mettendo da parte il pane avanzato o dei grissini, che può agevolmente produrre da se' quando sorga il desiderio di cucinare una di questi cibi. I metodi per farlo sono disparati.
      Dal piccolo elettrodomestico, il macinino, fino ad usare un improvvisato mattarello per schiacciare e ridurre in frammenti molto piccoli il pane ed i grissini secchi. Ho parlato di mattarelli improvvisati perché conservo vivo il ricordo della mia infanzia, in cui mia mamma usava una bottiglia vuota come mattarello.
       L'unica raccomandazione è che il pane sia assolutamente secco. Se non lo è abbastanza, occorrerebbe una breve tostatura in forno, che però, se non si tratta di una emergenza e non avete in cucina una stufa a legna già accesa, diviene una operazione davvero costosa, visto i prezzi delle energie al giorno d'oggi!
      Per il fornaio questa operazione può essere effettuata sfruttando il calore residuo del forno alla fine delle lavorazioni... e, il pane avanzato integro che non manca mai. Questa tostatura preventiva assolve anche ad una sterilizzazione preventiva, di un pane che potrebbe avere alcuni giorni.
       Nel mio panificio ho sempre prodotto questo pane macinato usando rigorosamente tipi di pane senza grassi aggiunti, per evitare l'irrancidimento degli stessi, che potrebbe dare odori e gusti cattivi.

Pane macinato prodotto con pane di tipo '0' e semola.

Ingredienti:
       Farina di grano tenero tipo '0', acqua, semola rimacinata di grano duro, glutine di frumento, sale, lievito, malto.